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【烘焙甜点】6月作业 变了色的佛卡夏_烘焙甜点_好豆网

2020-02-18 11:21:54来源:励志吧0次阅读

【烘焙甜点】6月作业 变了色的佛卡夏_烘焙甜点_好豆

本话题已参加【烘焙甜点6月活动】芬芳怡人,烘焙学堂

    意大利面包佛卡夏:

    佛卡夏——虽然乍听上去是一个略显奇怪的名字,却不免让人一下子便会感受到一丝来自异域的洋气~~

    佛卡夏是一款原产意大利的扁面包,上面通常会撒上香草或者其他食材,与披萨有些许的类似,Focaccia这个词起源于拉丁语focus,意为“中央”或者“火炉”,因为以前火炉往往建在一个住宅的中央,而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最早的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚或者古希腊。不过,如今的佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。

    佛卡夏面包在意大利非常流行,人们通常用香草和橄榄油来调味,有时会在面包上铺上奶酪、肉或者其他蔬菜,经常用来作为各种配餐。

    因为个人原因,我实在是来不及晒制西红柿干了,于是在头脑中的第一个反应就是要用枸杞来作为点缀,起初只想到用朗姆酒来浸泡,增加一些特色和风味,却忽略了经过浸泡后的枸杞在面包机的搅拌中会渗出颜色的问题,于是揉出的面团便成了黄色,不明真相的人定会以为是南瓜面包或者是胡萝卜面包,好在对口感没有丝毫的影响。

    看着眼前这金黄色的佛卡夏,仿佛有一种不真实的感觉,似乎那丝洋气的范儿被我生生地破坏了,只是感觉更加贴近于中国的发糕了,或许一个小小的改变就可以洋为中用了吧。

    挪红导师教做的这款佛卡夏面包的亮点,首先就是麦芽糖的运用,因为没有糖粉的食物在烤制的过程中着色是很难的,而麦芽糖却恰到好处地解决了这个弊端,又不会凭白地抢去任何的风头;其次就是香料油汁的运用,虽然在烘烤之前的面包坯看着有些油腻,出炉后的口感却是清爽的。

    这款佛卡夏,最吸引我的就是在烘烤过程中弥漫的香气,迷迭香、橄榄油、橄榄、洋葱甚至于大蒜,都会迸发出各自的独具特色的香气,没有争风吃醋,有的只是相互烘托,相互映衬。

    当真正地将佛卡夏放入口中的时候,虽然并没有体味到面包最原始、最普遍的甜味,却透过金黄的外表,领略到柔软多孔的内部组织,继而慢慢地回味着既暄软又富有弹性的那一抹淡淡的浓郁,即便是偶尔在口中蹦蹿出一粒烤香的蒜末,也会情不自禁地细细咀嚼,其实那一刻只想拥有那份独特的美好。

    分享一下我的制作过程——

    食材:面粉450g 温水280ml 枸杞20g 麦芽糖15g 橄榄油30g 橄榄20个

          精盐2g 酵母2g 大蒜2瓣 粗海盐1g 迷迭香 朗姆酒 洋葱各少许

    第一步:准备配料

    1.枸杞用朗姆酒浸泡一会儿,沥干备用。

    2.橄榄20个备用。

    3.用橄榄油、盐、大蒜和迷迭香调成香料油汁备用。

    第二步:发面团

    1.面粉中加入酵母和盐,再倒入温水和麦芽糖。

    2.启动面包机的一个和面程序,进行到一半时倒入10个对半切好的橄榄和泡好的枸杞       以及1/3的油汁。

    3.将揉好的面团取出放入容器中,盖上保鲜膜进行基础发酵。

    4.发酵到2倍大,内部充满气孔。

    第三部:整形烘烤

    1.将发酵好的面团倒入刷过油的烤盘中,抹上1/3的香料油汁。

    2.用手指在面团上戳无数个洞,并使面团平铺于整个烤盘。

    3.盖上保鲜膜进行第二次发酵,然后在发酵好的面坯上撒点迷迭香和粗海盐。

    4.放上橄榄圈和洋葱丝。

    5.预热烤箱,中层,上下火,200度烤20分钟。

    6.取出稍微散热后即可切块享用。

    或许这款意大利佛卡夏面包正如挪红导师说的那样,只要将材料备好,其实是很简单的。

    在制作这款面包时可以手工和面也可以借助面包机来搅拌,区别就是添加的橄榄等食材的完整度;因为我所使用的枸杞是经过浸泡的,所以温水的用量就做了适当的调整;虽然食材中有盐的存在,口感却是很平实的,或许这就是佛卡夏作为配餐亦或是要搭配料汁和靓汤的真谛所在吧。

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