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河豚怎么去毒呢

2019-12-11 09:49:48来源:励志吧0次阅读

河豚怎么去毒呢?

都说河豚有剧毒,稍微不注意就会毒死人的说,干的河豚要怎么吃才没有毒,想品尝河豚鱼干的美味,但又怕食品安全隐患。希望朋友把具体要怎么做的方法告诉我,还有河豚要去除那个部分才会没毒可以进行烹调,请好心的医生帮忙解答一下。

想得到怎样的帮助:河豚怎么去毒呢?

大部分河豚鱼的肌肉是无毒的,经过严格的去毒处理时加入少量小苏打,经2小时左右的沸煮后再食用,不熟悉河豚鱼特性的人,千万不要随便食用鲜河豚鱼。野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上,养殖河豚解毒在120℃温度下30~40分钟,可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素.

因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工,在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位,反复冲洗肌肉,洗净血污,加2%碳酸氢钠处理24小时,

首先把河豚鱼清洗和放血,然后顺次切下鱼鳍,切下鱼嘴,剥下鱼皮,切下鱼眼,切下鱼鳃和剥离内脏而进行的去毒加工。再进行头部处理,胴体处理,鱼骨处理的可食用部分加工;最后是分别将加工过程中的血液、黏膜、黏液、皮下组织、鱼鳍、鱼皮、鱼嘴、鱼眼、鱼鳃、内脏作为不可食部分盛放在“不可食”盘中。

再将加工后的肌肉、头部、肋骨、脊椎骨用0℃~2℃的清水浸泡3~6小时,期间清洗、换水(这个步骤很重要,一定要认真),3次后作为可食用部分盛放在“可食用”盘中而完成加工后处理。这样最大限度去除河豚毒素和不可食部分,最大程度保障河豚鱼加工产品的安全和卫生,河豚鱼鲜美、毒素大,没有把握清洗好,最好不吃。

河豚鱼肉含的毒较小,而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素,其脊血、鳍尾等处,都藏有毒汁。你可以用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,将鱼腹内脏拣清,洗净,然后用油煮煎,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。再放入佐料反复烧煮,更烧得肉烂皮酥,方可食用。为了防止中毒,最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。

反复注意要点:自己处理去毒的话,最好还是去内脏,去鱼骨下面的血,放紫苏一起烧就能解毒,中毒可用橄榄解救。在熟制河豚时,一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水反复洗净。特别是去除血液。

以上是对“河豚怎么去毒呢?”这个问题的建议,希望对您有帮助,祝您健康!

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